四季养生

春季最常见的升发性食物莫过于芽菜，常见的有豆芽、香椿芽，春天可多食这些嫩芽蔬菜，帮助人体阳气的升发。

香椿是香椿树的嫩芽，是春季的时令菜，素有“门前一树椿，春菜不担心”之说。香椿不仅营养丰富，且药用价值高，可以辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等。

下面就为大家介绍两款用香椿制作的营养膳食。

香椿拌豆腐

原料：豆腐150g，香椿50g，食盐适量，味精、香油各少许。

做法：将香椿洗净，用开水焯一下，捞出沥干，切碎。将豆腐在水中煮一下，捞出切成块。将香椿、盐、味精、香油淋在豆腐上拌匀即可。

这道菜有助于缓解口舌生疮。

食用香椿需嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，能较大程度地保证其营养不流失，一般人群均可食用。

香椿芽含有大量的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能、润泽肌肤、醒脾开胃，是保健美容的佳品。香椿芽煮食或用沸水冲泡连续饮用，有助于控制血糖。

香椿鸡蛋饼

原料：面粉250g，香椿100g，鸡蛋60g，食盐、葱花、食用油各适量。

做法：将香椿洗净，用开水焯一下，捞出沥干，切碎。用水将面粉调成糊状，打入鸡蛋，加葱花、香椿、盐拌匀，平锅中放油，油热舀一勺面糊摊薄，翻煎至两面金黄即可。

这款饼能够滋阴润燥、润肤健美。

温馨提示：挑选香椿时，应选择有浓郁清香味的香椿芽，呈鲜嫩红色、短状肥嫩、无老枝叶、无虫蛀，长度在10cm以内，用手指掐一下，颈部会断开并有绿色汁液溢出的香椿。

储藏香椿时，将其用保鲜膜包好，放入冰箱，但保存时间不宜过长。若想长时间保存，可以将香椿洗净，用开水略焯一下，用细盐搓一搓，装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻室储存；还可将新鲜的香椿晾晒，待水分蒸发后装入保鲜袋，放入阴凉干燥处保存。

需要注意的是，香椿为发物，患有痼疾及慢性疾病者应慎食。寒性体质者忌食。

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