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啤酒

beer

定义：以大麦芽为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳、起泡、低酒精度的酿造酒。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_酒

相关名词：啤酒大麦 啤酒酵母

【延伸阅读】

啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）和水为主要原料，加入啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制的含有二氧化碳、具备起泡特性的发酵酒，酒精含量一般为2.5%～7.5%。其起源可追溯至约6000年前两河流域的美索不达米亚平原。

啤酒的酿造，本质上是糖类转化为酒精与二氧化碳的生物化学过程。在制麦工序中，大麦发芽产生多种水解酶；在糖化工序中，利用酶系将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖，形成麦汁；在煮沸工序中，投入啤酒花，赋予啤酒特有的苦味与香气，同时促使蛋白质凝固；发酵工序是核心环节，啤酒酵母将糖分代谢生成酒精、二氧化碳及数百种风味物质，形成不同啤酒风格的底色。

我国是世界最早酿造谷芽发酵酒的国家之一，大约5000年前已经出现了醴，可以认为是原始的“啤酒”，后被黄酒取代。1900年，俄国商人在哈尔滨建立了一家现代啤酒厂，是哈尔滨啤酒厂的前身。1903年，英德商人在青岛建立了一家啤酒厂，是青岛啤酒厂的前身。中华人民共和国成立后，我国的啤酒工业得到快速发展，2002年起产销量稳居全球第一。2013年后本土品牌整合壮大，高端化、精酿化成为主流，形成完整且极具规模的啤酒产业体系。

当前，啤酒行业呈现出品质化、多元化与低碳化的发展趋势。无醇/低醇啤酒、无麸质啤酒等细分品类满足特殊消费需求。啤酒口味从单一的清爽型向果味、增味等方向延伸，低碳化聚焦酿造节能、酒糟资源化回收与生产减排。